Osso Buco de peru com salsa verde

ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de farinha
• Sal e pimenta do reino moída
• 4 coxas de peru, com a pele
• 1 cebola picada
• 2 cenouras, picadas
• 2 talos de aipo, picados
• 2 dentes de alho amassados
• 2 raminhos de tomilho, amarrados
• 2 folhas de louro
• 6 tomates, cortados em quartos
• 1 colher de chá de açúcar 
• 300 ml / œ litro de frango estoque
• 125ml de vinho branco seco
• 1 laranja, raspas só, ralado
• 1 colher de sopa de salsa picada

Para a salsa verde:

• Grande ramo de salsa
• 2 colheres de sopa de alcaparras bebê
• 2 colheres de sopa de cornichons picados
• 12 filés de anchova
• 3 dentes de alho, descascados e finamente picado
• 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
• 1 colher de sopa de azeite
• Sal e pimenta do reino moída

modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 170C. Aqueça o azeite numa caçarola refratária. 
2. Coloque a farinha em uma tigela, tempere com sal e pimenta.
3. Retire a pele e gorduras em excesso das coxas com farinha e retire o excesso. Frite em pele-lado a caçarola para baixo primeiro, e depois volta à cor do todo. Retire a carne da panela e reserve.
4. Coloque a cebola, a cenoura e o aipo na caçarola e frite até dourar, em seguida, adicione o alho, tomilho e louro.
5. Adicione os tomates e açúcar para a caçarola e coloque as coxas em cima de legumes em uma única camada.
6. Cubra com estoque e vinho branco e deixe ferver. Cubra com um círculo de papel manteiga e uma tampa.
7. Cozinhe no forno por cerca de duas horas, ou até ficar bem cozido.
8. Levante cuidadosamente o peru da panela e reserve em algum lugar quente. Para engrossar o molho (se necessário) colocar o licor de cozimento para ferver e cozinhe até que o volume de líquido reduza.

Para a salsa verde:

1. Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture bem.
2. Misture as raspas de laranja e salsa.
3. Para servir, coloque uma coxa em cada travessa e regue com o molho. Polvilhe com as raspas e salsa e sirva com a salsa verde.